Valborgsgrill!

Mitt i storm, regn och kyla stod jag på TV4 Nyhetsmorgon imorse och grillade för fullt. Lite tips och trix inför valborgsgrillen med marinad, glaze och rub. Hela Värtahamnen luktade grillos när jag försökte få igång kolen mitt i stormen men till slut blev det en god men kylig servering av rökiga revben, helgrillad entrecôte och vitvinsmarinerad karré. Recepten finns på recept.nu och klippet kan ni se här! Ha en trevlig Valborgskväll!
http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2343624

Polski!

Foto Charlie Drevstam

I senaste numret av Damernas Värld har jag och bäste fotograf Charlie Drevstam fått i uppdrag att tolka polska rätter till damernas redaktör Sofie Zettergrens text om polsk mat som spås vara en kommande trend! Vi grottade ned oss i polska mjölkbarer, saltgurka, kålsoppor, pierogi, iskall vodka och rödbetssoppa och fick till ett riktigt fint jobb. Ett måste är att testa de polska pirogerna som man kan likna med dumplings. De små degknytena fylls med fläskfärs, kål, gräslök, dill och pepparrot och kokas sedan i buljong. Antingen serveras de i buljongen eller utan med en klick gräddfil - båda bör testas! Spring ut och köp tidningen för fler recept!

Foto Charlie Drevstam

Polska Pierogis för Damernas Värld / Foto Charlie Drevstam

Sallad!

Foto Stefan Wettainen

Foto Stefan Wettainen

Nyligen gjorde jag och duktiga Stefan Wettainen ett salladsjobb i Allt om Mat! En hel dag stod vi och prejade, slungade och krispade till salladsskott, groddar och blad för att få Carmine, Frissé, Shiso, Honungskrasse, Vitlöksgroddar, Mizuna och Icesallad att se så fina ut som möjligt på bild. Favoriten frissé med sin beska ton fick hamna i en sallad med lättkokt broccoli, vattenkrasse, lax och pocherat ägg. Shiso och Mizuna vändes runt med en asiatisk dressing och räkor. Den spretiga honungskrassen fick en ensam plats i ett hörn i studion då vi båda fick en sockerchock av sötman i de små bladen - inget att rekommendera i salladen men har man ett desperat behov av sockersötma och absolut inte kan ta ett geléhallon kan ju honungskrassen vara ett alternativ... Jag kör på geléhallon.

Sallad för Allt om Mat / Foto Stefan Wettainen

Ägg!

Äggjobb för Damernas Värld / Foto Charlie Drevstam

Äggjobb för Damernas Värld / Foto Charlie Drevstam

I senaste numret av Damernas Värld har jag och proffsiga fotograf Charlie Drevstam gjort ett äggjobb som var tänkt till påskens alla äggrätter men som faktiskt passar till frukost, brunch och middag året runt. Underbara Egg Benedict, Egg Cocotte med frasiga brödsticks, Huevos Rancheros (den perfekta brunchen!) och len och chokladproppad Pot de Crème au Chocolate... Spring ut och köp tidningen nu!

Swinging London!

Foto Joel Wåreus

I väntan på vår och ännu mera sol drar jag till älskade London för att stoppa i mig bästa fish 'n' chipsen på Albion, äta Sunday Roast i sällskap av Food Monthly på Bull and Last, dricka London Pride och äta scotch eggs i solen utanför stammispuben, strosa längs med kanalen och ta en kaffe på Towpath, kanske hugga en Brisket Bun på Pitt Cue Co., långsamt köa för en korianderfylld Bánh Mì på Broadway Market, få sötekoma av Ottolenghis frasiga maränger, slänga i mig några snabba ostron i gränderna vid Columbia Road och köpa en massa rekvisita i Brixton!
I somras, mitt under den värsta OS-yran, gjorde jag och duktiga fotograf Joel Wåreus ett brittisk snackjobb för Allt om Mat. Vill man känna sig som en riktigt härlig britt, precis som jag ibland vill, kan man testa mina goda scotch eggs! Londonguiden som jag gjorde i Allt om Mat kan man hitta här!

Foto Joel Wåreus

Påskgodis i TV4 Nyhetsmorgon!

Igår stack jag tidigt på morgonen iväg med en fullt påskpackad bil till TV4 Nyhetsmorgon för att prata påskgodis!
Det bjöds på pastellfrossa med karamellpopcorn, fantastiskt fina påskmaränger, marsipantryffelägg och påskfudge. Vill man bjuda på något gott i helgen finns recepten på recept.nu och karemellpopcornen är så goda så de lägger jag upp här bums! Glad påsk!

Klippet kan man se här: http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2311864

Burgers, Buns & Onion Rings!

Foto Wolfgang Kleinschmidt

Foto Wolfgang Kleinschmidt

Hamburgare för Gourmet / Foto Wolfgang Kleinschmidt

Som jag skrev tidigare slog det till en rejäl "hamburger-boom" förra sommaren och precis som alla andra malde jag högrev tills köttkvarnen skrek och  testade recept på hamburgerbröd för att få fram det absolut saftigaste och mjukaste brödet. Jag och mästerfotograf Wolfgang Kleinschmidt  stod en vårdag för ett år sedan på en kall bakgård och förevigade de absolut godaste burgarna på bild.
Burgare ska vara saftiga och perfekt rosastekta. För att få riktigt saftiga rosastekta burgare är konsten är att inte arbeta färsen för mycket utan låta den vara lite trådig och lös, då blir köttet saftigt och mört. Brödet ska vara lite lagom sött och stekas eller grillas innan hamburgaren monteras ihop - då får man en god rostad smak på hela burgaren. Jag brukar använda torrmjölk i mina hamburgerbröd som jag lärt mig från en pensionerad konditor (tack Åke!), brödet blir liksom mjukare och lite mindre torrt än om man använder flytande mjölk, vet inte hur det funkar men gott och perfekt blir det i alla fall.
Löken är pricken över i:et på ostburgaren - jag älskar mjukstekt brun lök med lite söt smak av den långa stekningen...
I senaste numret av Gourmet kan man hitta goda Surf 'n' turf burgers med hummer och hemgjord majjo, frasiga lökringar, tips på bästa burgertoppingen, krämig milkshake, sötpotatis fries, och en helt vanlig cheeseburgare med stekt lök, cheddar och ett gott bröd.
Spring ut och köp! Väl hemma - hetta upp pannan rejält och langa ut burgare i ett gott stekos eller släng dem på grillen!

Köttfärssås & Lasagne!

Häromdagen visade byrån Food & Friends deras årliga 10 i topp-lista på Sveriges mest lagade rätter.
Tydligen lägger man ned ungefär 36 minuter på sin vardagsmatlagning och det som man allra helst slänger ihop i köket är... Spaghetti och Köttfärsås! Listan kanske inte bjöd på någon fantastisk överraskning men köttfärsåsen kan ju faktiskt varieras till oändlighet och alla familjer har sitt "eget" recept på den godaste köttfärsåsen. Vill man variera sig från "la famiglia-receptet" kan man testa min goda långkokta köttragu.

10 I TOPP-LISTAN
10. Lasagne
9. Soppa
8. Köttbullar med potatis/ris eller pasta
7. Fisk med potatis eller annat tillbehör
6. Köttgryta
5. Fläskkött med potatis/ris
4. Lax med potatis eller annat tillbehör
3. Korv Stroganoff
2. Kyckling med ris/potatis
1. Spaghetti och köttfärsås

Foto Wolfgang Kleinschmidt

BBQ!

Sommaren 2013 kommer att osa av BBQ - för precis som att det förra året blev en "hamburger-boom" kommer det garanterat säljas en och en annas påse rökspån, några smokers och en massa bbq-såser denna sommar!
Rökiga ribs, saftig brisket, trådig karré och knaprig bacon... För BBQ-junkies som ständigt är på jakt efter rökigt kött som faller sönder av mörhet är det självklara valet att bygga en egen smoker i sommar. För den som vill stilla ett litet begär med en dos av rökig smak är det bästa tipset att köra med spån i klotgrillen!

Som uppladdning kan man plöja BBQ-klipp, läsa riktigt bra kokböcker och bunkra upp en massa god BBQ-rub i skafferiet!

          
          The Smokehouse from Smith Journal on Vimeo.

TV DINNER!

Omslag Gourmet / Foto Wolfgang Kleinschmidt

I senaste numret av Gourmet fick jag och bäste fotograf Wolfgang i uppgift att leva oss in i tv-seriernas värld. Vi skapade klassisk TV- Dinner med inspiration av Mad Men! I en 60-talsmiljö dukades det fram smörslungade peas 'n' carrots, bästa receptet på beef wellington, old fashion, snustorr dry martini och cherry cheesecake.
Spring ut och köp senaste numret i butik som är fullproppad med amerikanska recept.
I nästa nummer kommer fortsättningen på serieföljetongen - värt att vänta på vill jag lova!

TV-dinner Mad Men för Gourmet / Foto Wolfgang Kleinschmidt

I ❤ Kimchi!

Omslag Gourmet 2/2013

Japan/Korea för Gourmet / Foto Wolfgang Kleinschmidt

Första gången jag åt lent svalkande svart sesamglass blev jag fast. Krämig, nötig och med en helt egen och underbar smak. Då fick jag ett litet litet provsmak på det fantastiska glasslabbet Il Laboratorio del Gelato, det lilla hålet i väggen i Chinatown som nu har blivit en gigantisk glassbar på Houston Street, men efter det har jag nog ätit minst 50 liter svart sesamglass eftersom glassmaskinen går varm i köket.
I senaste numret av Gourmet har jag och bäste fotograf Wolfgang Kleinschmidt gjort ett asiatiskt jobb!
Svart sesamglass (såklart!), sushi med kungskrabba, koreansk chili och majonnäs, potstickers-gyoza fyllda med fläsk och kål, udonnudlar i en mustig räkbuljong och min absoluta favorit Kimchi Pancakes! Spring genast ut och plocka ned tidningen i shoppingkorgen och laga asiatiskt!

Foto Wolfgang Kleinschmidt

Semlor!

Foto Andy Prhat

Foto Andy Prhat

Foto Andy Prhat

Foto Andy Prhat

Ännu ett fint jobb tillsammans med duktiga fotograf Andy Prhat för tidningen Allt i Hemmet! Ett riktigt kalas av fantastiskt goda semlor hade vi för några månader sedan i studion. Det plåtades och mumsades pistagemassa, hasselnötsmassa, mandelmassa, chokladtryffelgrädde, pain au chocolatebulle, varm mjölk, kardemumma i mängder och perfekt vispad och len grädde... Köp tidningen och baka de godaste semlorna någonsin på semmeldagen! Som en försmak får ni recept på helt vanliga semmelbullar bakade på klassiskt husmorsvis med smält smör som värms med mjölk och kardemumma - de brukar bli fantastiska! Hemligheten är att inte grädda bullarna för länge, då blir de torra och inte så mjuka och saftiga som semlor ska vara.

Semlor för Allt i Hemmet / Foto Andy Prhat