tisdag 31 december 2013

SNACKS & GOTT NYTT ÅR!

Foto Charlie Drevstam

Godaste tilltugget och snacket just nu är definitivt friterade oliver! Frasiga, varma och salta.  Perfekt till nyårsdrinkar eller champagne. Gott att blanda klassiska gröna fyllda oliver i olika smaker, anjovis och citron är en favorit. Receptet är en försmak på vad som kommer i min kokbok Soda, Lemonad & Snacks i vår och just detta recept med bild publicerades i ett jobb för Gourmet för något år sedan som jag gjorde tillsammans med fotograf Charlie Drevstam.


Post Christmas Kale!

Foto Charlie Drevstam
Man kan ju minst sagt säga att julen 2013 har varit grönkålens jul och faktiskt hela 2013. I butikerna har grönkål varit stapelvara och man har sett recept på grönkål i var och varannan tidning. Favoriträtterna för restaurangåret har haft en dos av kål och grönkålschips har blivit det nya snackset i TV-sofforna.
Om man nu undrar vad man ska göra med grönkålen som ligger kvar i kylen efter jul bjussar jag på två recept som publicerades i Damernas Värld förra året då jag själv hade en kålhysterisk tid. Bilderna tog fotograf Charlie Drevstam och på bara ett år har man märkt skillnaden i butikerna på kålutbudet utanför den vanliga säsongen som tidigare var under december månad då folk går loss på långkål, stuvat kål, kålsoppor oh skinkdekoration.

Foto Charlie Drevstam


Fixa Julen!

Fixa Julen / ICA Bokförlag
Medförfattare /Stylist
Till julen kom jag ut med en bok tillsammans med Liselotte Forslin, KC Wallberg, Birgitta Rasmusson, Bengt-Göran Kronstam, Jan Gradvall och Catarina Lindeberg. Jonas Karlsson gjorde formen och duktiga fotograf Ulrika Ekblom tog alla fina bilder. Fixa Julen är en fortsättning på boken Fixa Grillen som jag också medverade i för två år sedan.
I min del av boken har jag gjort recept till julen med en modern och grön vinkel. Att ge klassikerna en liten twist och plocka in mycket grönt på bordet. Grönkålen är ju sen tidigare en favorit men även alla vinterrotsaker och citrusfrukter. Bra bok att ha hemma och använda under hela december alla år framöver! Ut å köp!
Foto Ulrika Ekblom
Foto Ulrika Ekblom
Foto Ulrika Ekblom

tisdag 26 november 2013

Saffransbullar & Lussekatter i TV4!

Varje år får man frågan om hur man får saffransbullarna riktigt saftiga och i år körde jag mina 5 bäste knep i TV4 Nyhetsmorgon.
Det blev klassiska lussekatter, saffransbullar med konjaksrussinkräm, saffransbullar med kardemumma och pistagenötter och mina absoluta favoriter, Saffransmunkar!
Receptet finns nedan och om man vill ha recept på de andra bullarna kan man titta in på min sida på recept.nu
Klippet kan ni se här:
http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2492364

BÄSTA KNEPEN!
1. Använd inte Kesella i bullarna.
2. Baka på hög värme, 250° i ca 6 minuter. Ju längre bullarna står desto torrare blir de.
3. Russin drar åt sig fukten från bullen. Lägg russinen i blöt innan användning.
4. Packa inte bullarna för tätt på plåten. Låt det vara bra yta mellan dem så att värmen når alla och de blir jämnt gräddade.
5. Använd rumsvarmt smör, ej smält smör i bullarna! Degen blir lösare av det smälta smöret och man matar degen med för mycket mjöl. Resultatet blir torra bullar.

Receptet på Saffransmunkarna är hämtat från boken Fixa Julen! En bok som jag gjort tillsammans med Liselotte Forslin, Jan Grandvall, Birgitta Rasmusson, KC Wallberg och Bengt-Göran Kronstam. Bilderna har duktiga fotograf Ulrika Ekblom tagit!

Foto Ulrika Ekblom (Från boken Fixa Julen)

söndag 24 november 2013

Soda, Lemonad & Snacks!


I vår kommer min bok Soda, Lemonad & Snacks ut på Natur & Kultur!
Jag har haft fullt upp de senaste månaderna med att pressa citrus, fermentera och jäsa soda och fritera knapriga snacks. I boken kommer man hitta allt från en perfekt citronlemonad till sodasyrups gjord på frukt, bär och kryddor som kan blandas med kolsyrat vatten till det som jag tycker är det roligaste i boken, torr syrlig naturligt fermenterad soda och favoriten av alla kolsyrade drycker, Kombucha.
Jag har länge saknat schysta alkoholfria alternativ på den svenska marknaden. Syrlig svensk äppelmust och en del bra torr fruktjuice är det som är det bästa alternativet idag annars finns det inte så mycket kul att hitta i butikerna förutom sötsliskig fabriksframställd läsk och saft.
I boken har jag alltså satsat på att ta fram recept på de godaste mest läskande dryckerna som kan sköljas ned med knaprigt snacks eller matcha maten precis som ett bra vin eller öl.
Koka ihop en Kola-, Tonic- eller Rabarbersyrup, jäsa sin egen Ginger Beer och Graperfruksoda och fritera frasiga lökringar, kryddiga popcorn, chips & dipp, salta nötter, poppers och churros är lite av det man kan pyssla med när man har boken i sin ägo.
Bilderna tar bästa fotograf Wolfgang Kleinschmidt och formen den gör duktiga Katy Kimbell.
Så ladda upp och förbered er för en soda- och lemonadhysteri under vår och sommar  - alla kommer förhoppningsvis vilja klunka i sig en hemgjord iskall och läskande soda!






måndag 14 oktober 2013

Pork Pie, Bangers 'n' Mash & Pork Scratchings!

Brittiskt för Gourmet / Foto Wolfgang Kleinschmidt
Nyss hemkommen från London fullproppad med ale, sausage, sunday roast och annat gott!
Väldigt passande att jag och fotograf Wolfgang Kleinschmidt  i senaste numret av Gourmet gått loss på brittiska klassiker. En rejäl Pork Pie med senapskittlande Piccalilli, hemstoppad Cumberland Sausage med ett riktigt gott  potatismos med långsamt stekt schalottenlök. Lambstew med trådigt långkokt lamm med yorkshirepudding och min snacksfavorit, Pork Scratchings. Spring ut och köp tidningen, öppna upp en rumsvarm bitter och knapra på krispigt svål i höstmörkret!

Foto Wolfgang Kleinschmidt


Foto Wolfgang Kleinschmidt

fredag 4 oktober 2013

Soppor & Steamed Buns!

Soppor för Salt & Peppar / Foto Charlie Drevstam
I senaste Salt & Peppar har jag och fotograf Charlie Drevstam gjort ett soppjobb!
Favoriten är den kinesiska soppan med högrev, 5-spice och en riktigt god Steamed Bun som man kan doppa i soppan. Steamed Buns är något som har tittat in i det svenska foodie-köket de senaste åren men då i en speciell form - Pork Bun!
Många har kanske testat en ångad Pork Bun med knaprigt fläsk på någon trendig krog i Sverige eller utomlands.
Jag älskar de ångade bullarna och ser väldigt många användningsområden för dem.
Jag gör mina på vanlig vetedeg och ångar i ångkokare över sjudande vatten. Resultatet blir en mjuk, lite lagom söt brödbulle som är underbar till salta soppor, grytor eller heta asiatiska mackor. Har man inte någon ångkokare hemma kan man använda ett durkslag och lägga ett bakplåtspapper i botten med lite hål i.

Foto Charlie Drevstam

Foto Charlie Drevstam


tisdag 1 oktober 2013

Black Garlic!

Black Garlic för Mat & Vänner / Foto Carl Bengtsson
Foto Carl Bengtsson
Första gången jag smakade en klyfta av den svarta vitlöken "Black Garlic" blev jag fast. Vitlöken får en god fruktig sötsyrlig smak som liknar tamarind och torkad frukt. Den stickiga vitlökssmaken tonas ned av torkning och fermentering, löken får en helt annan karaktär! I senaste numret av Mat & Vänner har jag och den nya bekantskapen Carl Bengtsson, duktiga fotograf, gjort ett Black Garlic jobb! Långbakad grissida med black garlic rub, svart ris och pocherat ägg, krabbkroketter med black garlic majjo och sticky rice cakes. Receptet på Rice Cakes är "To die for" - köp tidningen och testa!
Foto Carl Bengtsson
Foto Carl Bengtsson

onsdag 25 september 2013

Kanelbullar!

Kanelbullar för Allt om Mat / Foto Stefan Wettainen
Kanelbullens dag borde alla fira! I senaste Allt om Mat har jag och fantastiskt duktige fotograf Stefan Wettainen gjort ett kanelbulle-jobb. Hela fotodagen mumsade vi i oss kanelgifflar med pistagemassa, kaneldoughnuts, butterkaka fullproppad med vaniljkräm och helt klassiska kanelbullar med extra mycket smör och socker som nästan blev som en kola under bullarna på plåten. Det finns inget så gott som en nybakad och smörig kanelbulle så det finns ingen anledning att inte trycka i sig en rejäl bulle eller en god kanelmunk den 4 oktober!

Foto Stefan Wettainen

Foto Stefan Wettainen
Foto Stefan Wettainen


fredag 20 september 2013

Äpple!


Foto Charlie Drevstam
I senaste Damernas Värld har jag och fotograf Charlie Drevstam gjort ett äppeljobb! Knapriga äppelchips, syrlig kompott, äppelsaft och en frasig tarte tatin. Testa kompotten!
Äpple för Damernas Värld / Foto Charlie Drevstam


Foto Charlie Drevstam

lördag 31 augusti 2013

Grillade sensommarribs!

Foto Charlie Drevstam
Kanske blir det här sista grillhelgen för sommaren men grilla kan man ju göra året om, speciellt de här smarriga ribsen. Under sommaren har jag både kört långgrillning BBQ-style med ribs (5 timmar på grillen med rökspån) men även den lite enklare varianten då man förkokar revbenen innan man grillar och penslar på glaze. Båda blir bra men det man förlorar på att göra snabba varianten är att en del av den goda köttsmaken hamnar i buljongen. Man får helt enkelt pensla på en riktigt schyst glaze för att få igång smakerna istället. Här är mitt bästa recept på glaze!

fredag 30 augusti 2013

Cemitas & Banh Mí i Nyhetsmorgon!


Matiga mackor (kötta-mackor) var temat i senaste Nyhetsmorgon! Grill ute blev grill inne i sommarregnet. Stekpannorna hettades upp rejält och jag brassade på ingefärsmarinerat fläsk och pulled beef till korianderproppade Vietnamesiska Banh Mí Mackor och Mexikanska Cemitas fyllda med bönkräm, pulled beef med chipotlechili och avokado. Gott!
Klippet kan man se här: http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2415442
Recepten finns på min sida på Recept.nu

Glass!

Glass för Damernas Värld / Foto Fabian Björnstierna
I Damernas Värld gjorde jag och duktiga fotograf Fabian Björnstierna ett glassjobb för att ge lite svalka i sommarvärmen! Mellan knapriga havrecookies gömde det sig jordgubbssorbet blandat med krämig yoghurtglass, det staplades bärfyllda vaniljpinnar på höjd och den absoluta favoriten Salt Hasselnöts-semifreddo med dulce de leche försvann direkt efter fotograferingen, fanns inte ens en lite smält droppe kvar i glassburken!


Foto Fabian Björnstierna

Foto Fabian Björnstierna

Grilla Grönt i TV4 Nyhetsmorgon!


Grilla Grönt var temat för min söndagsgrill i TV4 Nyhetsmorgon!  Jag lät ommargrönsakerna åka på grillen och det bjöds på helgrillad blomkål, grillade jordärtskockor med ett försvinnande gott smör med timjan, hasselnötter och parmesan, sommarfavoriten Panzanellasallad med grillade grönsaker och en god morotssallad med feta och mynta (man grillar morötterna som hotdogs ungefär) - jättegott!
Klippet kan man se här: http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2392242
Och recepten hittar man på min sida på http://www.recept.nu/tove-nilsson

Sommar & bär!

Bär för Gourmet / Foto Charlie Drevstam
I Gourmets sommarnummer gjorde jag och fotograf Charlie Drevstam ett bärjobb med sockersaftiga munkar fyllda med röda vinbär, lemonad på citron och vinbär, Svartvinbärspaj och den godaste hallonglassen med hallonkaramell!
Foto Charlie Drevstam
Foto Charlie Drevstam

lördag 6 juli 2013

Flädersorbet!

Foto Charlie Drevstam
Nu blommar flädern för fullt och förutom att göra litervis med läskande saft kan man göra så mycket mer med de små goda blommorna. I våras gjorde jag i ett fläderjobb för Damernas Värld med gelé, saft, moussetårta och en helt fantastisk sorbet. Riktigt iskall sorbet med fläder och citron - passar perfekt i varmt sommarväder!


torsdag 4 juli 2013

Koreansk Grill!

Foto Joel Wåreus
Förra sommaren grillades det för fullt och på en liten gård i Värtahamnen osade det av soja, fläsk, kimchi och ingefära. Nu kan man se resultatet i senaste numret av Allt om Mat. I tidningen hittar man mitt och fotograf Joel Wåreus koreanska grilljobb! Det bästa är att jag äntligen fick göra ett recept på Kimchi-quesadillas - något som blivit en riktig snackis bland food trucks i USA. Kimchi + Quesasillas - blir liksom det bästa av två världar och ALLA måste testa detta recept, gott gott gott! I övrigt hittar man saftiga tjocka revben med smak av stjärnanis, ingefära och soja, heta kycklingspett med koreansk chilipasta och srirachasås, inlagd gurka och spett på entrecôte. Spring ut och köp!
Foto Joel Wåreus
Koreansk Grill för Allt om Mat / Foto Joel Wåreus
Jag tog med mig lite av den koreanska inspirationen till TV4 i söndags och bjöd på en asiatisk grill med smaker från Korea, Japan och Kina. Det bjöds på spett med jordnötsmarinad, rissallad med strimlade rotsaker, knaprigt saftig grissida med hoisinglaze och snabblagad kimchisallad!
Klippet kan man se här (tyvärr utan slutresultatet som blev riktigt smarrigt!):
http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2388718
Och recepten hittar man på http://www.recept.nu/tove-nilsson