ÄGG - RECEPT & TEKNIK

Foto Charlie Drevstam

Nu är den här! Min senaste bok - Ägg - recept & teknik som ges ut på förslaget Natur & Kultur. Boken är helt enkelt fullproppad med recept på ägg, allt från frukost till råbiff, nudlar, cocktails och sötsaker. Första delen av boken är en tjock teknikdel - hur man kokar bästa ägget, hur man lyckas med pochering, hur man lagar den ultimata omeletten eller får till den mest lyckade marängen. Fotot står favoriten Charlie Drevstam för och den snygga formen har Mehrdad Arta knåpat ihop. Boken finns att köpa i vanlig bokhandel eller här:
ADLIBRIS: http://www.adlibris.com/se/sok?q=ägg+recept+%26teknik
BOKUS: http://www.bokus.com/cgi-bin/product_search.cgi?ac_used=no&search_word=%E4gg+%3A+recept+%26+teknik

Foto Charlie Drevstam

Foto Charlie Drevstam

Foto Charlie Drevstam

Höstsoppor!

Foto Charlie Drevstam

Soppor för Damernas Värld / Foto Charlie Drevstam

I senaste numret av Damernas Värld har jag och ständigt lika talangfulle fotograf Charlie Drevstam gjort ett sopp-jobb. Mustig asiatisk five-spice-soppa, Chicken Noodle Soup, Ängamat, Koreansk Kimchisoppa och Tomatsoppa Ratatouille. Spring ut och köp tidningen och koka soppa i kylan!

Foto Charlie Drevstam

Atlantens sälta!

Atlantens Sälta för Gourmet / Foto Roland Persson

I senaste numret av Gourmet har jag och fantasiska fotografen Roland Persson gjort ett fisk och skaldjursjobb tillsammans med inspiration från Atlantkusten. Portugisiska och spanska smaker på knivmusslor, ostron, havskräftor och havsabborre. Spring ut och köp tidningen!

Foto Roland Persson

Foto Roland Persson

Foto Roland Persson

I säsong!

I säsong för Hemlagat / Foto Charlie Drevstam

I sommarnumret av tidningen Hemlagat gjorde jag och fotograf Charlie Drevstam ett jobb på säsongens grönsaker. Sallad på rädisor och pocherat ägg, Zucchinifritters med gurka och zucchini och Mangoldsallad med sidfläsk och hasselnötter. I höstnumnret kommer ett nytt säsongsjobb!

West Coast vs East Coast

Foto Charlie Drevstam

Förra året möttes jag och Lisa Lemke i ett battle, East Coast vs West Coast, mitt i sommarvärmen på Österlen. Det grillades strömming och makrill, stoppades hjortkorv och långröktes ren, bakades björnbärspaj och vevades åkerbärsglass. I sommarnumret av Gourmet hittar man resultatet som förevigades av fotograf Charlie Drevstam.

West Coast vs East Coast för Gourmet / Foto:Charlie Drevstam

Cocktails 'n' Grub

Foto Charlie Drevstam

Cocktails 'n' Grub för Gourmet / Foto Charlie Drevstam

I senaste numret av Gourmet har jag och bartendern/krögaren Andreas Bergman från bland annat  Tjoget gått loss på amerikanska cocktails och maträtter i sann 20-tals Boardwalk Empire anda. Med inspiration från amerikanska södern till New York Steakhouse lyckades vi få ihop riktigt schysta kombinationer. Anka "Hot Dog" Rossini med en fruktig cobbler, frasigt Fried Chicken med limesyrlig Lagerita, Peanutbutter Cookies 'n' Jam med maräng-gräddigt syrlig Ramos Gin Fizz och en klassisk T-bone steak med en Old Fashion enligt konstens alla regler.
Charlie Drevstam fotograferade och gav sin "touch" på stilen och som alltid blev det excellent!
Köp tidningen och drick cocktails!
Hela reportaget kan man läsa på gourmets hemsida: http://www.gourmet.se/pdf/cocktails.pdf

Foto Charlie Drevstam

Foto Charlie Drevstam

SODA LEMONAD & SNACKS!

Soda Lemonad & Snacks (Natur & Kultur)

Nu är den äntligen här! Min bok, Soda Lemonad & Snacks.
Den första svenska boken som är fylld med schysta alkoholfria och läskande drycker. Kändes som en klockren inriktning på bok då det fanns en stor lucka att fylla här i Sverige.
Det handlar inte om sockersliskig läsk och saft utan om goda drycker med bra balans mellan syra, sötma och beska. Efter ett års slit av att ta fram och provlaga recept på lemonader, syrups och jästa alkoholfria drycker känns det fint att boken nu äntligen står i hyllan.
Fullproppad med recept på sodasyrups, lemonader, infusioner, kombucha och naturligt fermenterad soda. Favoriterna i boken är klassisk Ginger Beer, min otroligt goda "Campari" Grape Soda, Dillchips,  och Cheesy Kale Chips.
Köp boken och blanda GT på hemgjord Tonic, servera de absolut godaste snacksen på festen eller sörpla en läskande Rose Lemonade i solen när sommaren kommer!
Bästa fotograf Wolfgang Kleinschmidt har plåtat de fantastiska bilderna och form/illustration den har duktiga Katy Kimbell gjort.
Boken finns att köpa här - kom å köp!
http://www.bokus.com/bok/9789127137455/soda-lemonad-och-snacks/
http://www.adlibris.com/se/bok/soda-lemonad-och-snacks-9789127137455
http://www.papercutshop.se/default.php?goto=25956

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Det Gröna Asien!

Det gröna Asien för Gourmet / Foto Wolfgang Kleinschmidt

I senaste Gourmet är det Asienspecial! Jag och bäste fotograf Wolfgang Kleinschmidt har gjort ett asiatiskt grönsaksjobb. Hemgjorda Udonnudlar i buljong, Bao-buns fyllda med svamp, kål och vaktelägg, Friterad tofu med hoisinsås och sojapicklad svamp, Black Carrot med shitakipuré och tempurafriterade grönsaker. Jag har utgått från grönsakerna och sen smaksatt med olika asiatiska smaker - inga genuina recept utan helt nya där länder och smaker blandas hejvilt, det enda jag tänkt på är att det ska vara gott. Köp tidningen och laga speciellt Bao-buns.

Cronuts!

Idag var jag på TV4 Nyhetsmorgon och bakade Cronuts. Bakverket som har varit en riktig "snackis" det senste året i både USA och här i Sverige. Utanför det lilla bageriet i New York som kom på den hemskt smarta idén att blanda en doughnut och en croissant i ett och samma bakverk har det köats i timmar varje morgon i över ett år för att få smaka på det frasiga bakverket fyllt med vaniljkräm.
I direktsändning kan det ibland på gå lite snabbt när man ska förklara men skillnaden mellan en croissant och en cronut är alltså att man friterar degen som en munk. Degen är en vetedeg på jäst och smör precis som det svenska wienerbrödet och en klassisk croissantdeg - alltså inte på smördeg.
Man vill att cronutsen ska puffa upp och blir riktigt hög och luftig, därför behöver man jästen i degen. Jag har testat att baka med färdig smördeg men med ganska dåliga resultat. Det funkade helt okej med fryst smördeg som innehåller riktigt smör men när jag använde den färska på vegetabiliskt fett blev det mest en fet bulle utan färg - men det går inte att jämföra med att baka degen själv. Det tar tid med det är verkligen värt det!

Klippet kan man se här: http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2558677
Och receptet finns på min sida på recept.nu: http://www.recept.nu/tove-nilsson/kakor-och-tartor/agg-och-mejeri/cronuts/

Noodles!

Nudlar för Damernas Värld / Foto Helén Pe

I senaste Damernas Värld har jag och duktiga fotograf Helén Pe gjort ett nudeljobb! Hemgjorda äggnudlar, Udonnudlar i het buljong med trådigt fläskkött och kimchi, Tofu med pocherat ägg och sobanudlar, Chicken Thai Ramen i kokosbuljong och Fried Noodles med rödkål och räkor. Spring ut och köp!