Koreansk Grill!

Foto Joel Wåreus

Förra sommaren grillades det för fullt och på en liten gård i Värtahamnen osade det av soja, fläsk, kimchi och ingefära. Nu kan man se resultatet i senaste numret av Allt om Mat. I tidningen hittar man mitt och fotograf Joel Wåreus koreanska grilljobb! Det bästa är att jag äntligen fick göra ett recept på Kimchi-quesadillas - något som blivit en riktig snackis bland food trucks i USA. Kimchi + Quesasillas - blir liksom det bästa av två världar och ALLA måste testa detta recept, gott gott gott! I övrigt hittar man saftiga tjocka revben med smak av stjärnanis, ingefära och soja, heta kycklingspett med koreansk chilipasta och srirachasås, inlagd gurka och spett på entrecôte. Spring ut och köp!

Foto Joel Wåreus

Koreansk Grill för Allt om Mat / Foto Joel Wåreus

Jag tog med mig lite av den koreanska inspirationen till TV4 i söndags och bjöd på en asiatisk grill med smaker från Korea, Japan och Kina. Det bjöds på spett med jordnötsmarinad, rissallad med strimlade rotsaker, knaprigt saftig grissida med hoisinglaze och snabblagad kimchisallad!
Klippet kan man se här (tyvärr utan slutresultatet som blev riktigt smarrigt!):
http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2388718
Och recepten hittar man på http://www.recept.nu/tove-nilsson

Korv mé bröd!

Några söndagar framöver under sommaren kommer jag att stå laddad på TV4-taket med grillen igång och ge tips på goda grillmiddagar! I söndags körde jag första svängen och startade flådigt med korv och bröd. Låter kanske inte superspännande men något så enkelt och gott som korv med bröd kan uppgraderas och bli riktigt schyst! Jag bjöd på grillad färsk korv i hembakat mjukt saftigt bröd med olika toppings. Salsiccian toppades med tomat, kapris och parmesan. Chorizon fick samsas i brödet med mosad avokado, syltad rödlök och smulad fetaost. På den goda fläskkorven hamnade ett stort lass med långsamt stekt lök och en het BBQ-sås - mums!
Klippet kan man se här:
http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2384877
Och recepten finns om man söker på Tove Nilsson på http://www.recept.nu/tove-nilsson
Alla måste baka korvbröden minst en gång i sommar!

I senaste numret av Salt & Peppar gjorde jag och fotograf Charlie Drevstam ett grilljobb där just korvarna blev en riktig hit - så det blev favorit i repris i rutan!

Grill för Salt & Peppar / Foto Charlie Drevstam

Färskpotatis!

Foto Lina Eriksson

I senaste numret av Allt om Mat har jag och fotograf Lina Eriksson gjort ett färskpotatisjobb! En varm sommardag för ett år sedan skrubbades och kokades det mängder av potatis som åkte ned i en krämig potatissallad med gott sting av senap, rostade småpotatisar med löjromskräm och potatissallad med brynt smörvinägrette. Perfekt att ha tidningen hemma i köket när man har ett ton potatis över efter midsommarfirandet!

Färskpotatis för Allt om Mat / Foto Lina Eriksson

Taco!

Foto Jenny Grimsgård

Grillad Taco för Allt om Mat / Foto Jenny Grimsgård

I Allt om Mats grillspecial har jag och duktiga Jenny Grimsgård gjort ett tacojobb! Grillad vardags-taco i olika varianter, nachos, kyckling med het salsa och citronlemonad. Spring ut och köp tidningen!

Pulled Pork!

Foto Wolfgang Kleinschmidt

Man kan kalla det Pulled-Pork-yra. Det går i inte öppna en tidning, sätta på radion, titta på TV eller nätet utan att se ett recept på det saftigt trådiga köttet.
Helst vill man inte ta det uttjatade ordet i sin mun ytterligare en gång men det går inte att sluta att säga det, äta det eller laga det - det är ju så gott!
För några år sedan gjorde jag ett Texas-jobb i tidningen Gourmet tillsammans med bäste fotograf Wolfgang Kleinschmidt och lagade just Pulled Pork. Explosionen hade inte riktigt kommit till Sverige då så jag bjuder helt enkelt på receptet en gång till så att det inte faller i glömska bland alla andra recept. Måste lagas, det är verkligen sååå gott!

Foto Wolfgang Kleinschmidt

Fredagsmeny i TV4!

Sparris, kalv, löjrom, färskpotatis, brynt smör och jordgubbar...
Fredag i TV4 Nyhetsmorgon - jag bjöd på en smarrig försommarmeny med goda vintips från Bengt Frithiofsson.
Uppdraget var att fixa en liten enklare festmeny inför prinsessbröllopet. Kul dagen efter bröllopet när Stefano Catenacci avslöjade menyn och man såg att just kalixlöjrom, crème fraiche, grön sparris, kalvfilé och jordgubbar fanns på bröllopsmenyn - mitt i prick blev det alltså!

Recepten hittar man på http://www.recept.nu/tove-nilsson och klippen kan man se här:

http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2375762

http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2375746

http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2375778

Fläder!

Fläder för Damernas Värld / Foto Charlie Drevstam

I senaste numret av Damernas Värld har jag och snittsiga fotograf Charlie Drevstam gjort ett jobb med det godaste som finns på försommaren - fläder! Grillad lax med fläderglaze, flädersorbet, flädergelé, flädermoussetårta med lemoncurd och ett riktigt bra recept på flädersaft som är sådär lite lagom syrlig från citron. Spring ut och köp tidningen och plocka fläder så fort den börjar blomma!

Fläder för Damernas Värld / Foto Charlie Drevstam

Fishtaco i TV4 Nyhetsmorgon!

Idag bjöds det på grill igen hos TV4 Nyhetsmorgon! Jag skippade den älskade goda grillade grisen och bullade upp med smarriga favoriten fishtaco med olika salsor, sallader och syltad lök.
Helgrillad lax är väldigt enkelt då den är lätt att flytta runt på det heta gallret och endast behöver grillas på skinnsidan. Mot slutet fick den samsas med lite grillspån och fick då en lätt smokey smak. Gösen rimmades först för att blir lite fastare i köttet. Rimmad fisk håller ihop bättre på grillen och är lätta att jobba med.
Grillning av fisk kan ju verkar lite knepigt men med enkla knep som fiskhalster, stora bitar fisk och lite lagom mycket mod kan man fixa fram en riktigt schyst middag med mexikanska smaker och grillad fisk. Det gäller att inte bli osäker vid grillen vilket man lätt blir när man tror att fisken grillat fast i gallret eller att den ska trilla isär och hamna på kolen istället för på tallriken. Använd bra verktyg och sen är det bara att köra!

Klippet kan man se här: http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2351038 
Och recepten finns på recept.nu

Vårbuffé!

Vårbuffé för Allt i Hemmet / Foto Charlie Drevstam

I senaste Allt i Hemmet har jag, fotograf Charlie Drevstam och stylist Anna Mårselius gjort en smarrig vårbuffé tillsammans! Vackert ljus dukning med saftiga sliders (hemskt goda!), sparristarte, zucchiniterrine och rabarberbubbel kanske kan ge inspiration till vårens fester. Köp tidningen och bulla upp till fest!

Valborgsgrill!

Mitt i storm, regn och kyla stod jag på TV4 Nyhetsmorgon imorse och grillade för fullt. Lite tips och trix inför valborgsgrillen med marinad, glaze och rub. Hela Värtahamnen luktade grillos när jag försökte få igång kolen mitt i stormen men till slut blev det en god men kylig servering av rökiga revben, helgrillad entrecôte och vitvinsmarinerad karré. Recepten finns på recept.nu och klippet kan ni se här! Ha en trevlig Valborgskväll!
http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2343624

Polski!

Foto Charlie Drevstam

I senaste numret av Damernas Värld har jag och bäste fotograf Charlie Drevstam fått i uppdrag att tolka polska rätter till damernas redaktör Sofie Zettergrens text om polsk mat som spås vara en kommande trend! Vi grottade ned oss i polska mjölkbarer, saltgurka, kålsoppor, pierogi, iskall vodka och rödbetssoppa och fick till ett riktigt fint jobb. Ett måste är att testa de polska pirogerna som man kan likna med dumplings. De små degknytena fylls med fläskfärs, kål, gräslök, dill och pepparrot och kokas sedan i buljong. Antingen serveras de i buljongen eller utan med en klick gräddfil - båda bör testas! Spring ut och köp tidningen för fler recept!

Foto Charlie Drevstam

Polska Pierogis för Damernas Värld / Foto Charlie Drevstam

Sallad!

Foto Stefan Wettainen

Foto Stefan Wettainen

Nyligen gjorde jag och duktiga Stefan Wettainen ett salladsjobb i Allt om Mat! En hel dag stod vi och prejade, slungade och krispade till salladsskott, groddar och blad för att få Carmine, Frissé, Shiso, Honungskrasse, Vitlöksgroddar, Mizuna och Icesallad att se så fina ut som möjligt på bild. Favoriten frissé med sin beska ton fick hamna i en sallad med lättkokt broccoli, vattenkrasse, lax och pocherat ägg. Shiso och Mizuna vändes runt med en asiatisk dressing och räkor. Den spretiga honungskrassen fick en ensam plats i ett hörn i studion då vi båda fick en sockerchock av sötman i de små bladen - inget att rekommendera i salladen men har man ett desperat behov av sockersötma och absolut inte kan ta ett geléhallon kan ju honungskrassen vara ett alternativ... Jag kör på geléhallon.

Sallad för Allt om Mat / Foto Stefan Wettainen