Det Gröna Asien!

Det gröna Asien för Gourmet / Foto Wolfgang Kleinschmidt

I senaste Gourmet är det Asienspecial! Jag och bäste fotograf Wolfgang Kleinschmidt har gjort ett asiatiskt grönsaksjobb. Hemgjorda Udonnudlar i buljong, Bao-buns fyllda med svamp, kål och vaktelägg, Friterad tofu med hoisinsås och sojapicklad svamp, Black Carrot med shitakipuré och tempurafriterade grönsaker. Jag har utgått från grönsakerna och sen smaksatt med olika asiatiska smaker - inga genuina recept utan helt nya där länder och smaker blandas hejvilt, det enda jag tänkt på är att det ska vara gott. Köp tidningen och laga speciellt Bao-buns.

Cronuts!

Idag var jag på TV4 Nyhetsmorgon och bakade Cronuts. Bakverket som har varit en riktig "snackis" det senste året i både USA och här i Sverige. Utanför det lilla bageriet i New York som kom på den hemskt smarta idén att blanda en doughnut och en croissant i ett och samma bakverk har det köats i timmar varje morgon i över ett år för att få smaka på det frasiga bakverket fyllt med vaniljkräm.
I direktsändning kan det ibland på gå lite snabbt när man ska förklara men skillnaden mellan en croissant och en cronut är alltså att man friterar degen som en munk. Degen är en vetedeg på jäst och smör precis som det svenska wienerbrödet och en klassisk croissantdeg - alltså inte på smördeg.
Man vill att cronutsen ska puffa upp och blir riktigt hög och luftig, därför behöver man jästen i degen. Jag har testat att baka med färdig smördeg men med ganska dåliga resultat. Det funkade helt okej med fryst smördeg som innehåller riktigt smör men när jag använde den färska på vegetabiliskt fett blev det mest en fet bulle utan färg - men det går inte att jämföra med att baka degen själv. Det tar tid med det är verkligen värt det!

Klippet kan man se här: http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2558677
Och receptet finns på min sida på recept.nu: http://www.recept.nu/tove-nilsson/kakor-och-tartor/agg-och-mejeri/cronuts/

Noodles!

Nudlar för Damernas Värld / Foto Helén Pe

I senaste Damernas Värld har jag och duktiga fotograf Helén Pe gjort ett nudeljobb! Hemgjorda äggnudlar, Udonnudlar i het buljong med trådigt fläskkött och kimchi, Tofu med pocherat ägg och sobanudlar, Chicken Thai Ramen i kokosbuljong och Fried Noodles med rödkål och räkor. Spring ut och köp!

SNACKS & GOTT NYTT ÅR!

Foto Charlie Drevstam

Godaste tilltugget och snacket just nu är definitivt friterade oliver! Frasiga, varma och salta.  Perfekt till nyårsdrinkar eller champagne. Gott att blanda klassiska gröna fyllda oliver i olika smaker, anjovis och citron är en favorit. Receptet är en försmak på vad som kommer i min kokbok Soda, Lemonad & Snacks i vår och just detta recept med bild publicerades i ett jobb för Gourmet för något år sedan som jag gjorde tillsammans med fotograf Charlie Drevstam.

Post Christmas Kale!

Foto Charlie Drevstam

Man kan ju minst sagt säga att julen 2013 har varit grönkålens jul och faktiskt hela 2013. I butikerna har grönkål varit stapelvara och man har sett recept på grönkål i var och varannan tidning. Favoriträtterna för restaurangåret har haft en dos av kål och grönkålschips har blivit det nya snackset i TV-sofforna.
Om man nu undrar vad man ska göra med grönkålen som ligger kvar i kylen efter jul bjussar jag på två recept som publicerades i Damernas Värld förra året då jag själv hade en kålhysterisk tid. Bilderna tog fotograf Charlie Drevstam och på bara ett år har man märkt skillnaden i butikerna på kålutbudet utanför den vanliga säsongen som tidigare var under december månad då folk går loss på långkål, stuvat kål, kålsoppor oh skinkdekoration.

Foto Charlie Drevstam

Fixa Julen!

Fixa Julen / ICA Bokförlag
Medförfattare /Stylist

Till julen kom jag ut med en bok tillsammans med Liselotte Forslin, KC Wallberg, Birgitta Rasmusson, Bengt-Göran Kronstam, Jan Gradvall och Catarina Lindeberg. Jonas Karlsson gjorde formen och duktiga fotograf Ulrika Ekblom tog alla fina bilder. Fixa Julen är en fortsättning på boken Fixa Grillen som jag också medverade i för två år sedan.

I min del av boken har jag gjort recept till julen med en modern och grön vinkel. Att ge klassikerna en liten twist och plocka in mycket grönt på bordet. Grönkålen är ju sen tidigare en favorit men även alla vinterrotsaker och citrusfrukter. Bra bok att ha hemma och använda under hela december alla år framöver! Ut å köp!

Foto Ulrika Ekblom

Foto Ulrika Ekblom

Foto Ulrika Ekblom

Saffransbullar & Lussekatter i TV4!

Varje år får man frågan om hur man får saffransbullarna riktigt saftiga och i år körde jag mina 5 bäste knep i TV4 Nyhetsmorgon.
Det blev klassiska lussekatter, saffransbullar med konjaksrussinkräm, saffransbullar med kardemumma och pistagenötter och mina absoluta favoriter, Saffransmunkar!
Receptet finns nedan och om man vill ha recept på de andra bullarna kan man titta in på min sida på recept.nu
Klippet kan ni se här:
http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2492364

BÄSTA KNEPEN!
1. Använd inte Kesella i bullarna.
2. Baka på hög värme, 250° i ca 6 minuter. Ju längre bullarna står desto torrare blir de.
3. Russin drar åt sig fukten från bullen. Lägg russinen i blöt innan användning.
4. Packa inte bullarna för tätt på plåten. Låt det vara bra yta mellan dem så att värmen når alla och de blir jämnt gräddade.
5. Använd rumsvarmt smör, ej smält smör i bullarna! Degen blir lösare av det smälta smöret och man matar degen med för mycket mjöl. Resultatet blir torra bullar.

Receptet på Saffransmunkarna är hämtat från boken Fixa Julen! En bok som jag gjort tillsammans med Liselotte Forslin, Jan Grandvall, Birgitta Rasmusson, KC Wallberg och Bengt-Göran Kronstam. Bilderna har duktiga fotograf Ulrika Ekblom tagit!

Foto Ulrika Ekblom (Från boken Fixa Julen)

Soda, Lemonad & Snacks!

I vår kommer min bok Soda, Lemonad & Snacks ut på Natur & Kultur!
Jag har haft fullt upp de senaste månaderna med att pressa citrus, fermentera och jäsa soda och fritera knapriga snacks. I boken kommer man hitta allt från en perfekt citronlemonad till sodasyrups gjord på frukt, bär och kryddor som kan blandas med kolsyrat vatten till det som jag tycker är det roligaste i boken, torr syrlig naturligt fermenterad soda och favoriten av alla kolsyrade drycker, Kombucha.
Jag har länge saknat schysta alkoholfria alternativ på den svenska marknaden. Syrlig svensk äppelmust och en del bra torr fruktjuice är det som är det bästa alternativet idag annars finns det inte så mycket kul att hitta i butikerna förutom sötsliskig fabriksframställd läsk och saft.
I boken har jag alltså satsat på att ta fram recept på de godaste mest läskande dryckerna som kan sköljas ned med knaprigt snacks eller matcha maten precis som ett bra vin eller öl.
Koka ihop en Kola-, Tonic- eller Rabarbersyrup, jäsa sin egen Ginger Beer och Graperfruksoda och fritera frasiga lökringar, kryddiga popcorn, chips & dipp, salta nötter, poppers och churros är lite av det man kan pyssla med när man har boken i sin ägo.
Bilderna tar bästa fotograf Wolfgang Kleinschmidt och formen den gör duktiga Katy Kimbell.
Så ladda upp och förbered er för en soda- och lemonadhysteri under vår och sommar  - alla kommer förhoppningsvis vilja klunka i sig en hemgjord iskall och läskande soda!

Pork Pie, Bangers 'n' Mash & Pork Scratchings!

Brittiskt för Gourmet / Foto Wolfgang Kleinschmidt

Nyss hemkommen från London fullproppad med ale, sausage, sunday roast och annat gott!
Väldigt passande att jag och fotograf Wolfgang Kleinschmidt  i senaste numret av Gourmet gått loss på brittiska klassiker. En rejäl Pork Pie med senapskittlande Piccalilli, hemstoppad Cumberland Sausage med ett riktigt gott  potatismos med långsamt stekt schalottenlök. Lambstew med trådigt långkokt lamm med yorkshirepudding och min snacksfavorit, Pork Scratchings. Spring ut och köp tidningen, öppna upp en rumsvarm bitter och knapra på krispigt svål i höstmörkret!

Foto Wolfgang Kleinschmidt

Foto Wolfgang Kleinschmidt

Soppor & Steamed Buns!

Soppor för Salt & Peppar / Foto Charlie Drevstam

I senaste Salt & Peppar har jag och fotograf Charlie Drevstam gjort ett soppjobb!
Favoriten är den kinesiska soppan med högrev, 5-spice och en riktigt god Steamed Bun som man kan doppa i soppan. Steamed Buns är något som har tittat in i det svenska foodie-köket de senaste åren men då i en speciell form - Pork Bun!
Många har kanske testat en ångad Pork Bun med knaprigt fläsk på någon trendig krog i Sverige eller utomlands.
Jag älskar de ångade bullarna och ser väldigt många användningsområden för dem.
Jag gör mina på vanlig vetedeg och ångar i ångkokare över sjudande vatten. Resultatet blir en mjuk, lite lagom söt brödbulle som är underbar till salta soppor, grytor eller heta asiatiska mackor. Har man inte någon ångkokare hemma kan man använda ett durkslag och lägga ett bakplåtspapper i botten med lite hål i.

Foto Charlie Drevstam

Foto Charlie Drevstam

Black Garlic!

Black Garlic för Mat & Vänner / Foto Carl Bengtsson

Foto Carl Bengtsson

Första gången jag smakade en klyfta av den svarta vitlöken "Black Garlic" blev jag fast. Vitlöken får en god fruktig sötsyrlig smak som liknar tamarind och torkad frukt. Den stickiga vitlökssmaken tonas ned av torkning och fermentering, löken får en helt annan karaktär! I senaste numret av Mat & Vänner har jag och den nya bekantskapen Carl Bengtsson, duktiga fotograf, gjort ett Black Garlic jobb! Långbakad grissida med black garlic rub, svart ris och pocherat ägg, krabbkroketter med black garlic majjo och sticky rice cakes. Receptet på Rice Cakes är "To die for" - köp tidningen och testa!

Foto Carl Bengtsson

Foto Carl Bengtsson

Kanelbullar!

Kanelbullar för Allt om Mat / Foto Stefan Wettainen

Kanelbullens dag borde alla fira! I senaste Allt om Mat har jag och fantastiskt duktige fotograf Stefan Wettainen gjort ett kanelbulle-jobb. Hela fotodagen mumsade vi i oss kanelgifflar med pistagemassa, kaneldoughnuts, butterkaka fullproppad med vaniljkräm och helt klassiska kanelbullar med extra mycket smör och socker som nästan blev som en kola under bullarna på plåten. Det finns inget så gott som en nybakad och smörig kanelbulle så det finns ingen anledning att inte trycka i sig en rejäl bulle eller en god kanelmunk den 4 oktober!

Foto Stefan Wettainen

Foto Stefan Wettainen

Foto Stefan Wettainen